La tradizione gastronomica veneziana è frutto di un territorio molto particolare, in cui acqua e terra si compenetrano strettamente. Ecco, quindi, il pesce ed i crostacei della laguna e del vicino Adriatico, le verdure e la frutta delle isole di S. Erasmo e delle Vignole nonchè del litorale di Cavallino e Treporti. Senza dimenticare il "selvadego", la selvaggina migratoria che sosta nella tranquillità delle acque lagunari nel suo percorso autunnale verso le terre calde: anatre, fischioni (ciossi), alzavole (salsegne), folaghe... Si tratta di prodotti dai sapori molto particolari, irripetibili.

Il pesce viene pescato in acque ricche di sale e di nutrimento; a questo si aggiunga che la laguna costituisce un'ideale "valle di riproduzione", dove numerosissime specie entrano per deporre le uova. Ne approfittano i predatori - ad esempio i branzini - che vi trovano un eccellente nutrimento. Il frutto della pesca è dunque particolarmente saporito, oltrechè freschissimo. Allo stesso modo, i prodotti degli orti vengono coltivati con metodi tradizionali in terreni salini che ne esaltano le caratteristiche.

Si tratta spesso di varietà particolari, conservate gelosamente nell'ambiente isolano: per tutti ricordiamo l'eccezionale carciofo violetto di S. Erasmo. La cucina veneziana, però, non è solo legata alla peculiarità dei prodotti locali. Da sempre, la fortuna e la storia di Venezia sono venute dal mare, dalla navigazione lungo rotte lontane. Le navi riportavano in patria spezie e cibi esotici che sono presto arrivati sulle tavole dei veneziani. [segue]