Ecco, ad esempio, l'uso frequente della noce moscata, della cannella, dei chiodi di garofano e, soprattutto, l'introduzione dell'agrodolce che, venuto da Oriente, proprio da Venezia è entrato secoli oro sono nelle abitudini alimentari di molti paesi europei. Se c'è un piatto simbolico in questo senso, questo è il tipicissimo saor. Più che di un piatto, si dovrebbe parlare di un modo di cucinare, visto che in saor si possono fare molte cose, dai pesci alle verdure e, perfino, alla carne. Nel saor si incontrano, appunto, i prodotti della pesca locale, ad esempio le sardine, con le cipolle degli orti lagunari, l'uva passa e pinoli provenienti da oriente. Ma il saor è in origine anche, e soprattutto, una tecnica per conservare a lungo i cibi (con l'acido ascorbico delle cipolle e con l'aceto), nutrimento per i marinai durante i loro lungi viaggi per mare.

Da lontano, naturalmente via mare, proveniva un tempo anche il vino che le terre lagunari non erano in grado di produrre in modo quantitativamente e qualitativamente adeguato. Si chiamava "vino navigato", per dire che arrivava, invecchiando a bordo, viaggiando nelle stive delle navi. Veniva soprattutto dall'Egeo e dal Mediterraneo Orientale la Malvasia, così comune a Venezia da dare il nome ad osterie e spacci di vini (quanti ponti, calli e campielli "della Malvasia" ci sono in città?). Era soprattutto con questo vino che ricchi e poveri innaffiavano le loro vivande, anche se naturalmente, ne esistevano altri, come il dolce "vino di Cipro". [fine]