Risotto del Doge
Al Fontego dei Pescatori


Ingredienti per 6 persone
6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
Battuto di cipolla e aglio (1/2 cucchiaino)
400 gr di riso Carnaroli
1/2 bicchiere di vino bianco
Foglioline di coriandolo e prezzemolo
Piselli e vongole veraci
Brodi di pesce, piselli e veraci


Preparazione
In una casseruola 3 cucchiai di extra e battuto, tostate il riso, bagnare con il vino evaporato, aggiungerci i brodi, giunti a metà cottura del riso buttarvi i piselli sbollentati e le vongole veraci (frutto).
A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe; aggiungere il coriandolo, il prezzemolo e i due cucchiai di olio extra vergine e mantecare.


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