Fegato alla veneziana
Al Fontego dei Pescatori


Ingredienti per 6 persone
1 Kg cipolle possibilmente bianche
1 Kg fegato di vitello
olio extra vergine d'oliva
una "spruzzata" di vino bianco
sale, pepe, una noce di burro
prezzemolo tritato


Preparazione
Tagliare finemente le cipolle e soffriggerle con l'olio in una padella possibilmente coperta, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e un po' di sale.
Le cipolle, una volta appassite, sono pronte a ricevere il fegato tagliato a pezzettini. Si innaffia il tutto con un po' di vino bianco e, a fuoco vivo, si porta a cottura il tutto. Si aggiusta di sale, si aggiunge pepe, una noce di burro e prezzemolo.
Si serve con polenta morbida o grigliata, non c'è rapporto cipolle-fegato, una volta c'erano tante cipolle tanta polenta e poco fegato.


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