Insalata di alici marinate all'aceto,
melanzane sott'olio e finocchietto selvatico
Ristorante al Covo


Ingredienti per 6 persone
30 alici freschissime aperte a farfalla e spinate
2 scalogni medi tagliati a fettine sottile
sale
pepe macinato fresco
aceto vino bianco invecchiato
olio d'oliva extravergine (Ligure o del Garda)
150 gr. di valerianella
1 bella melanzana lunga
1 foglia d'alloro
4 rametti di finocchietto selvatico
sale grosso
qualche granello di pepe nero


Preparazione
Distendere le alici (circa 15) con la pelle verso il basso in una bacinella di vetro di media grandezza, salare, pepare, cospargere metà dello scalogno affettato e coprire il tutto con l'aceto. Ripetere l'operazione con le alici restanti per creare un secondo strato. Lasciar marinare per circa 1 ora, sgocciolare bene l'aceto e coprire con l'olio E.V.. Tagliare le melanzane, in senso della lunghezza, a fette di 2-3 cm., lasciando la buccia con un po' di polpa, e poi a dadini di 2 cm. di lato. Farle bollire per 8 min. circa in acqua salata, un po' d'aceto, l'alloro e il pepe a grani. Asciugarle bene su di un panno o carta da cucina, farle raffreddare e metterle sott'olio E.V..
Disporre la valerianella a ponticello in 4 fondine, appoggiarvi a ventaglio 5 alici sgocciolate per piatto, le melanzane sott'olio con un po' di geometria, e guarnire con i rametti di finocchietto selvatico.


Download Pdf

Back