Masorin (anatra selvatica) alla buranella
Vini da Gigio


Ingredienti per 6 persone
per il ripieno:
100 gr di lardo
150 gr di carne
rosmarino, aglio, prezzemolo, cannella
il fegatino e il cuore del "masorin"
1 uovo
100 gr di grana grattugiato
sale, pepe, pane gratuggiato quanto basta per impastare

per l'anatra selvatica:
1 etto di burro
1 cipolla
una carota
una costa di sedano
uno spicchio d'aglio
due fettine di lardo
tre foglie di alloro
una rametta di rosmarino
otto olive nere disossate
una ventina di capperi
uno spicchio di limone
vino bianco


Preparazione
Per il ripieno tritate 100 grammi di lardo, 150 grammi di carne, rosmarino, aglio, prezzemolo, cannella, il fegatino e il cuore del "masorin"; aggiungere un uovo, 100 grammi di grana grattuggiato, sale, pepe, pane grattugiato quanto basta per impastare, riempire il "masorin" e cucirlo.
Soffriggere in un etto di burro una cipolla, una carota, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio, due fettine di lardo, tre foglie di alloro, una rametta di rosmarino, otto olive nere disossate, una ventina di capperi e uno spicchio di limone.
Rosolare il "masorin", salare, pepare, coprire di vino bianco e acqua, far bollire per un ora e 30 minuti coperto a fuoco moderato.
Togliere il "masorin" e metterlo in forno caldo per 10 minuti e intanto (se serve) restringere la salsa, togliere il limone, l'alloro e passare la salsa al frullatore e metterla sopra al "masorin".

Se volete potete accompagnarlo con delle cipolline in agrodolce; ecco la ricetta: spellare le cipolline e metterle in una teglia da forno, aggiungere olio, sale, pepe, vino bianco e metterle in forno per 30 minuti, girare le cipolline, aggiungere uvetta e pinoli e lasciare in forno ancora 15 minuti.


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