Risotto di go e bevarasse
Fiaschetteria Toscana


Ingredienti per 6 persone
Per il brodo di go (ghiozzo)
2,5 kg. di go
2 gambi di sedano
1 e 1/2 cipolla
2 foglie di alloro
2 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Per le bevarasse (vongole)
2 kg. di bevarasse
1/2 litro di vino
1 spicchio d'aglio tritato - olio d'oliva
Per il risotto
480 gr. di riso vialone nano
brodo di go
fondo di bevarasse
1/2 spicchio di aglio tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva extravergine
sale
pepe
prezzemolo tritato


Preparazione
In una pentola soffriggere le verdure ed aromi ed aggiungere il pesce precedentemente pulito. Una volta tostato aggiungere il vino bianco. A vino completamente evaporato aggiungere acqua e portare il tutto ad ebollizione per circa 20 minuti. Passare il composto, senza gli aromi, al setaccio fine ottenendo così un brodo che farete bollire ulteriormente.
In una pentola soffriggere l'aglio ed aggiungere le vongole precedentemente lavate. Bagnare col vino bianco e chiudere la pentola con un coperchio mantenendo il fuoco vivace fino a che le vongole non saranno tutte aperte. Separare il brodo, che deve essere decantato, dalle vongole, che devono essere sgusciate. Alla fine unire nuovamente il brodo alle vongole.
In una pentola soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungere il riso e poi il vino, e una volta evaporato versare il brodo di go. Dopo metà cotturaaggiungere il fondo di bevarasse. Cercare di tenere il risotto morbido e a cottura quasi ultimata aggiungere il prezzemolo, una noce di burro, sale e pepe. Mantecare bene e servire.


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