Risotto al nero con crema di go,
frutti di mare e asparagi
La Caravella


Ingredienti per 6 persone
Per la crema di go:
500 gr di go (ghiozzi della laguna)
75 gr di scalogno
1 carota media
2 gambi di sedano
1,5 l. di brodo vegetale
sale e pepe
Per il risotto:
225 gr di riso tipo carnaroli
30 gr di cipolla
2 cucchiai di nero di seppia
18 punte di asparagi
olio extravergine di oliva
vino bianco secco tipo Chardonnay
brodo di pesce
Frutti di mare:
18 peoci (cozze)
18 caparossoli (vongole veraci)
6 gamberi


Preparazione
Pulire e squamare i go, lavare e sciacquare la verdura.
In un tegame con filo d'olio rosolare prima le verdure e poi il pesce e dopodichè bagnare con il brodo e far cuocere per circa 20 minuti a fuoco lento passare il tutto al passaverdura e tenere da parte la crema. ( il risultato sarà una crema molto densa che tende a rapprendersi naturalmente)
Iniziare la preparazione classica di un risotto al nero di seppia, pulire i frutti di mare e trattenendo il succo degli stessi (che verrà utilizzato una volta sfumato con un filo d'olio) e saltarli. Allo stesso tempo bollire le punte di asparagi.
a fine cottura distendere il risotto al nero preparare una "quenelle" di crema di go e decorare con i frutti di mare e asparagi a piacimento, nappare con lo sfumato d'olio e di succo dei frutti di mare.


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