Sarde in saor
Corte sconta


Ingredienti per 6 persone
n.12 sarde
gr.400 cipolla affettata
gr.60 aceto bianco decolorato
poca farina
gr. 200 olio extra vergine di oliva
gr. 80 uvetta
gr. 80 pinoli
gr. 40 cedrini canditi a cubetti
sale - pepe bianco q.b.


Preparazione
Far appassire la cipolla con l'olio, senza farle prendere colore. A metà cottura aggiungere l'aceto, il sale e il pepe. Terminare la cottura, circa 40 minuti in totale (generalmente quando si consuma il liquido la cipolla è pronta).
Aprire le sarde a libro, togliere la lisca e friggerle in abbondante olio, dopo averle leggermente infarinate.
Con la cipolla calda formare degli strati alternati, aggiungendo l'uvetta, i pinoli e i cedrini. Consumare dopo almeno 24 ore; si conservano a lungo al fresco.


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