Scampi e castraure in tocio
Da Ignazio


Ingredienti per 6 persone
900 gr di scampi, lavati e sgusciati
18 castraure (piccoli carciofi di prima fioritura di S.Erasmo)
olio di oliva extravergine
1-2 spicchi d'aglio
Prezzemolo, tritato fine
400 gr di farina bianca da polenta
pepe bianco, macinato al momento
sale


Preparazione
Pulire con cura le castraure, togliendo, se serve, le foglioline più dure, tagliare leggermente il gambo e tagliarle a spicchi. Versare un po' di olio in un padella, dell'aglio, far soffriggere qualche minuto quindi aggiungere le castraure, sale, pepe, prezzemolo tritato e mescolando di tanto in tanto lasciare il tutto a fuoco dolce per una decina di minuti.
Nel frattempo, in un altro tegame, spadellare gli scampi con un po' di olio, sale e pepe a fuoco vivace. A questo punto versare gli scampi nella padella con le castraure e lasciare insaporire qualche attimo.
Mettere nei piatti un letto di polentina, tenuta morbida di consistenza, appoggiare sopra gli scampi con le castraure e servire molto caldo.


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