Semifreddo al torroncino con croccante di anacardi
Ristorante Riviera


Ingredienti per 10 persone
4 tuorli d'uovo
gr 60 moscato
gr 30 torrone
gr 250 panna liquida
gr 80 zucchero di canna
gr 600 panna montata
gr 30 cointreau
gr 200 croccante di anacardi
gr 100 pasta di pistacchio
gr 150 cioccolato fondente


Preparazione
In una casseruola mettere il torrone con 150 gr panna liquida, far sciogliere il tutto a fuoco lento e lasciare intiepidire. Montare i tuorli d'uovo con il moscato, il Cointreau e lo zucchero di canna, unire metà della panna montata, quindi incorporate il torrone sciolto, amalgamare ed aggiungere la rimanente panna montata. Stendere sulla base degli stampi un po' di croccante di anacardi sbriciolato e formare un leggero strato, versare quindi negli stampini il semifreddo e poi mettere in congelatore a raffreddare per 3 ore. Stemperare la pasta di pistacchi con un po' di panna liquida fino ad ottenere una crema densa, far fondere il cioccolato. Con il cioccolato fuso fare un disegno sul piatto, decorate con la crema di pistacchi ed il croccante sbriciolato, disporre sopra due fettine di semifreddo.


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