Sfogi in saor
Fiaschetteria toscana


Ingredienti per 6 persone
1,2 kg. di sogliolette da 100gr. circa
800 gr. di cipolle bianche dolci
olio d'oliva extravergine con sapore delicato
2 dl di aceto di vino bianco
100 gr. di uva sultanina (messa a bagno in vino bianco)
100gr. di pinoli
farina bianca
sale


Preparazione
Sogliolette:
Friggete le sogliolette squamate e prive di interiora fino a che abbiano assunto un bel colore dorato, asciugatele bene, salatele e ricavatene i filetti con la pelle quando sono ancora tiepide, perchè dopo mantenere i filetti interi sarebbe più difficile.
Saor
Tagliate finemente le cipolle, sbianchitele in acqua bollente e fatele appassire in poco olio extravergine, aggiungete 1 dl di aceto unitamente all'uvetta e ai pinoli e quindi salate; continuate la cottura a fuoco basso finchè l'aceto non sarà stato assorbito dalle cipolle o evaporato. Una volta che sia gli "sfogi" che il saor saranno raffreddati disponeteli a strati alternati in un recipiente di terracotta. Cominciate da uno strato di sfogi che coprirete in maniera uniforme con uno strato di saor e così via, tenendo presente che l'ultimo strato di saor sia molto più spesso degli altri. Irrorate alla fine il tutto con il rimanente aceto bianco e lasciate riposare per almeno due giorni. Non serve conservare gli sfogi in saor in frigorifero; vanno serviti a temperatura ambiente, accompagnati possibilmente con fettine di polenta appena abbrustolita.


Download Pdf

Back