Spaghetti al nero di seppia
con cape sante e puntte di asparago
Corte Sconta


Ingredienti per 6 persone
Per la pasta nera:
200 gr. di farina di grano tenero
200gr. di semola rimacinata di grano duro
2 uova intere
1 vescichetta di nero di seppia
poco sale
Per la salsa:
6 cape sante grandi (o 12 medio piccole)
gr. 400 di asparagi verdi
30 gr. di olio extravergine di oliva
1 scalogno
sale e pepe q.b.
gr. 20 di brandy


Preparazione
Unire le due farine e il sale, disporle a fontana.
Mescolare le uova con il nero, versarle al centro e formare un impasto omogeneo. Far riposare per circa mezz'ora e procedere con la preparazione degli spaghetti.
Pelare gli asparagi e dividerli in tre parti (punte cm. 3 circa, parte centrale, parte terminale). Scottare le punte in acqua salata, un minuto circa, raffreddarle in acqua e ghiaccio. Nella stessa acqua cuocere le parti terminali (più legnose).Quando sono cotte, passarle al passaverdura ottenendo una crema. Tagliare a rondelle oblique di 1/2 cm. la parte centrale, cuocerle in un tegame con 1/2 scalogno e olio.
Pulire le cape sante, conservando il mollusco con il corallo.
Tagliarle a fettine, aggiungerle al rimanente scalogno rosolato in precedenza, sfumare con il brandy e regolare di sale e pepe.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, condirla con le cape sante, gli asparagi a rondelle e la crema. Decorare con le punte passate un attimo in padella con un filo di olio.


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