Tagliolini alla granseola
Ristorante il Nuovo Galeon



Ingredienti per 6 persone
3 granseole
2 spicchi d’aglio
olio d’oliva extra vergine
400 gr di pomodorini a grappolo
peperoncino secco
500 gr di tagliolini di grano duro


Preparazione
Far bollire 3 granseole di media pezzatura in acqua salata per circa 20 minuti, dopo averle ben pulite e lavate. Raffreddate, si tolgono le zampe e si divide il corpo dal guscio, si abbia cura di conservare a parte tutti i pezzetti di carne bianchissima e di corallo che si trovano nel corpo, gettando via le vitree e le coriacee.
Prendere una padella, sufficientemente capiente e fare un soffritto d'olio d'oliva con aglio e prezzemolo; quando abbia acquistato colore, si mette la granseola e il corallo per pochi minuti e aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare a restringere. Infine aggiungere alcuni pomodorini a grappolo tagliati a metà con un pizzico di peperoncino. Nel frattempo cuocere in acqua abbondate 1/2 kg di tagliolini di grano duro. Versare gli stessi nella padella della salsa e spadellare il tutto.


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