Tonno quasi crudo alla salsa balsamica
Ristorante al Covo


Ingredienti per 6 persone
6 filetti (da 150 gr. cad.) di tonno siciliano o dell'Adriatico, tagliati come dei filetti mignon di carne, piccoli e abbastanza alti
olio extravergine d'oliva, quello vero
olio d'arachide per friggere
sale
pepe macinato fresco
erba cipollina
cetrioli di Sant'Erasmo
per la salsa:
soya
aceto balsamico
miele d'acacia


Preparazione
Riscaldare 2 dita d'olio d'arachide o vinacciolo, senza farlo fumare (180-190 gradi), in un tegame medio non molto alto; disporvi i filetti di tonno che dovranno essere coperti dall'olio per metà dell'altezza; friggerli per 10-15 secondi da entrambi i lati (il pesce all'interno dovrà rimanere crudo) con cautela e facendo attenzione a non schizzarvi con l'olio bollente. Asciugarli con la carta da cucina, tagliarli a fettine da 1-2 cm. di spessore (in senso perpendicolare alla venatura del pesce) e condirli con (poco) sale, pepe macinato, olio E.V. e erba cipollina. Disporli a ventaglio su un letto di cetrioli tagliati a fettine sottili e accompagnarli con una ciotolina di salsetta da intingere fatta con 2 parti di soya, 3 parti di aceto balsamico e 1 parte di miele d'acacia.
Beveteci sopra un Pinot Grigio ramato friulano come quello dell'Az. Agr. Specogna, Corno di Rosazzo (UD).


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